Restaurante / Restaurant

“Contre o cansaço...”

O Restaurant, todo mundo conhece! Contudo, o sentido que damos à palavra é recente, pois data somente de um pouco mais de 200 anos.

No século X, já existia na França o verbo Restaurer, e em Portugal, seu equivalente “restaurar”, que tinham a significação, assim como seu ancestral latim Restaurare, de “consertar”, “reconstruir” ou ainda “retomar”. Existia também a “restauração” que podia ser de bens, como hoje existe a “restauração” de sobrados nas cidades brasileiras.

Mas para ver surgir pela primeira vez o termo Restaurant, foi necessário esperar um pouco mais, pois foi somente no início do século XVI. E o termo ainda não designava um “estabelecimento”, mas uma “bebida” com a qual se “retomavam” forças, se “restaurava”, se “refazia” um homem!

Na época, então, pode se dizer que se bebiam Restaurants!

No século seguinte, o Restaurant se apresentou de forma um pouco mais sólida como uma “sopa do sumo da carne”, bem concentrada, de novo com o objetivo de “recuperar forças”. Voltaire, por exemplo, escrevia: “on le fait reposer ; on lui fait prendre des restaurants. ”.

Portanto, é possível dizer que na época, se comiam Restaurants!

Enfim, o primeiro Restaurant sob a forma que conhecemos teria aparecido em 1765 em Paris sob o reino de Louis XV, o bisneto de Louis XIV. Lá, um homem chamado Boulanger teria inventado um modo de “restauração” diferente do que acontecia em um albergue tradicional, com duas inovações importantes: primeiro, ele teria separado as imensas mesas coletivas em mesas menores, proporcionando dessa forma mais intimidade e conforto ao cliente. Também, em vez de oferecer um só prato, ele teria proposto uma variedade a escolher, inaugurando a ideia de À la carte. O conjunto de inovações o teria levado a um grande sucesso. Entretanto, a paternidade dessas invenções é discutível, e outros afirmam que quem colocou realmente em prática essas novidades foi uma pessoa chamada Beauvilliers, alguns anos depois, em 1782.

De qualquer forma, estávamos antes da Revolução Francesa, e acontece que a partir desta, em julho de 1789, com muitos nobres preferindo fugir para o exterior, seus – bons! - cozinheiros se encontraram em Paris, desempregados. Decidiram então , abrir estabelecimentos em toda a cidade, se beneficiando neste momento de uma clientela crescente pela chegada na capital francesa, por razões políticas, de vários moradores de outras regiões, sem suas famílias por perto para nutri-los. Não faltou clientela então, e o número de Restaurants cresceu muito durante este período.

A partir daí, o sucesso se tornou internacional, e logo apareceu a palavra Restaurant em várias partes do mundo, seja com a palavra tradicional Restaurant nos países francófonos e anglófonos, ou adaptada em Ristorante na Itália, Pectopat nos países eslavos, e evidentemente Restaurante nos países hispanófonos e lusófonos, a palavra entrando com sua forma aportuguesada “restaurante” no dicionário português no século XIX.

Na França, Restaurant deu origem a outros termos:

Pela associação com o Hôtel, de origem latina, surgiu o Hôtel-restaurant.

Com o Café, de origem árabe, apareceu o Café-restaurant.

Com Bar e Wagon de origem inglesa, chegaram o Bar-restaurant e o Wagon-restaurant.

 O Restaurant na França se tornou cada vez mais parte da vida das pessoas ao ponto de ganhar os diminutivos afetivos Restau ou ainda Resto. Este amigo do bem viver, dedicado a um dos prazeres essenciais da vida, o ato de comer, bem merecia, não é?

Aliás, é todo um encantamento para um francês de ler palavras tão simples quanto evocadoras como tais de Maupassant: “on dîna au bord de l'eau, dans un restaurant champêtre”, isto é, “a gente almoçou na beira da lagoa, num restaurante campestre...” Do que mais se precisa na vida?

 

A frase enganadora do dia:

A frase francesa : “Le restaurant ouvre de 12h à 14h et de 19h à 22h”.

Não se traduz por “O restaurante abre de 12 até 14 e de 19 até 22”.

Mas no Brasil onde o restaurante fica aberto o dia todo, por “O restaurante abre das 11 até 3 da manha”.